Il sera ensuite nommé Chef de l’hôtel De Vendôme à Paris.

Mais C’est dans le Nord, région natale de Constance qu’ils décideront d’ouvrir leur restaurant : L’Essentiel

Fier de ses racines auvergnates qui sont à l’origine de sa passion pour la culture des produits, il revendique une cuisine parfaitement sincère qui exprime un sens du lieu, des sols et des eaux qui nourrissent les produits.

La ”Touche Rucheton”, c’est : de superbes assiettes de saison aux saveurs aussi éclatantes que leurs couleurs et l’art de revisiter les trésors du Nord avec un zeste de malice et beaucoup d’ingéniosité.