La Carte
Entrées
Champignons ....................... 17,-
DCrémeux champignons de Paris, perle du Japon, céleri, fenouil, amande
Saint-Jacques ....................20,-
De la Baie de Seine juste snackées. Boudin noir, betterave au foin, ketchup de betterave
Truffe Noire Mélanosporum ....................29,-
Risotto à la truffe noire Mélanosporum, noisettes, pecorino, émulsion vin au d’Arbois
Poissons
Cabillaud ....................27,-
Coquillages, crustacés, sauce vin blanc aux huîtres, persil tubéreux aux algues
Daurade Royale ....................34,-
En vapeur douce. Salsifis rôtis, crème de racines, voile de truffe noire Mélanosporum
Viandes
Pintade .....................26,-
Le filet rôti doucement. Crosnes aux herbes, oignons doux, foie gras de canard poêlé
Bœuf d’Aubrac .....................34,-
Truffade au Bergues, porc d’Antan, mousse fumée, truffe noire Mélanosporum
Fromages
Fromages affinés par Romain Olivier ........................12,-
Chariot de fromages. Confiture d’endives
Maroilles ........................10,-
En croustillant servi chaud. Figues, cumin, chutney d’échalotes au vin d’épices
Desserts
A commander en début de repas.
Mangue ......................10,-
Entremet mangue, baies roses, sablé thé vert Matcha, sorbet mangue poivre long
Chocolat ....................10,-
Biscuit crémeux, ganache lait Divo, sorbet Jamaya 73%, mousse Concerto, tuile grué blé soufflé
Nous travaillons avec des produits frais et de saisons. De ce fait, les plats proposés sont susceptibles de changer en fonction des arrivages. Merci de nous communiquer vos allergies.